Querida N.
É certo que os sabores fortes (muito fortes) não são decididamente o teu forte :-)
Se pensares que vais ter amigos cá em casa daqui a 2 horas, abre uma garrafa de uma Touriga Nacional (preferência para o Douro – mais encorpado e com tons de frutos do bosque com canela que o excelente tinto das Terras do Sado); Um Parmigiano Reggiano (ou um Grana Padano) é imprescindível na mesa da cozinha, para que te inspire. Por mim, o Gorgonzola é o favorito, já sabes. Se juntares uns ramos de aipo branco e grande, tens-me ao lado a fazer as vezes de um coelho.
Não há muitos segredos para a “pasta asciutta”; fi-lo muitas vezes e tu também. Obedece ao mesmo ritual de sempre: muita agua, sal grosso (generoso) até que ferva; spaghetti de 50 cm (sabes como abrir a embalagem…); mergulhar na agua que ferve e pressiona-lo à medida que se molda a toda a panela. PROIBÍDO COLOCAR A TAMPA.
12 minutos após levantar fervura e escorrer…
A puttanesca: 3 latas de polpa de tomate com mangericão vertidas numa panela baixa, fio de azeite, bagas de pimenta, 2 dentes de alho laminados da forma meticulosa e fina (como habitualmente faço), pouco sal e 2 colheres de sopa de açúcar (é este o segredo que nos distingue de todas as desilusões que temos apanhado em pseu-italianos). 20 minutos até que lhe juntas as anchovas e as alcaparras, assim como as folhas frescas de manjericão.
Juntas 3 colheres deste molho (que fizeste com um dia de antecedência J ) ao spaghetti, bem como o parmigiano ralado. Sei que detestas esta última operação devido à condição deplorável em que a panela fica… repara que é assim que o prato ganha personalidade. Detalhes, querida. Detalhes…
Entretanto sei que, teremos de abrir mais uma garrafa. A 1ª passou do meio; os convidados tocam à porta e, sei que mal entram, os cálices estão já a ser-lhes oferecidos.
É um primo piatto…não te inquietes: o segredo principal está salvaguardado.
É certo que os sabores fortes (muito fortes) não são decididamente o teu forte :-)
Se pensares que vais ter amigos cá em casa daqui a 2 horas, abre uma garrafa de uma Touriga Nacional (preferência para o Douro – mais encorpado e com tons de frutos do bosque com canela que o excelente tinto das Terras do Sado); Um Parmigiano Reggiano (ou um Grana Padano) é imprescindível na mesa da cozinha, para que te inspire. Por mim, o Gorgonzola é o favorito, já sabes. Se juntares uns ramos de aipo branco e grande, tens-me ao lado a fazer as vezes de um coelho.
Não há muitos segredos para a “pasta asciutta”; fi-lo muitas vezes e tu também. Obedece ao mesmo ritual de sempre: muita agua, sal grosso (generoso) até que ferva; spaghetti de 50 cm (sabes como abrir a embalagem…); mergulhar na agua que ferve e pressiona-lo à medida que se molda a toda a panela. PROIBÍDO COLOCAR A TAMPA.
12 minutos após levantar fervura e escorrer…
A puttanesca: 3 latas de polpa de tomate com mangericão vertidas numa panela baixa, fio de azeite, bagas de pimenta, 2 dentes de alho laminados da forma meticulosa e fina (como habitualmente faço), pouco sal e 2 colheres de sopa de açúcar (é este o segredo que nos distingue de todas as desilusões que temos apanhado em pseu-italianos). 20 minutos até que lhe juntas as anchovas e as alcaparras, assim como as folhas frescas de manjericão.
Juntas 3 colheres deste molho (que fizeste com um dia de antecedência J ) ao spaghetti, bem como o parmigiano ralado. Sei que detestas esta última operação devido à condição deplorável em que a panela fica… repara que é assim que o prato ganha personalidade. Detalhes, querida. Detalhes…
Entretanto sei que, teremos de abrir mais uma garrafa. A 1ª passou do meio; os convidados tocam à porta e, sei que mal entram, os cálices estão já a ser-lhes oferecidos.
É um primo piatto…não te inquietes: o segredo principal está salvaguardado.
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